Chinois (pronuncia-se chinoá) | você já ouviu falar?

Você já ouviu falar sobre o Chinois? Em cozinhas profissionais, este é o nome de um utensílio muito útil para coar molhos, caldos, reduções, e também para transformar legumes e tubérculos, legumes bem cozidos no purê.

 

09 12 17

 

Traduzido diretamente do idioma francês, Chinois significa Chinês. Os chefs franceses chamam este peneira rígida, feita de malha de aço ou de aço inoxidável, com uma camada extremamente fina e em forma de cone, precisamente, ao lembrar o chapéu que os camponeses chineses uso em culturas para se protegerem do sol. Mas por que usar o Chinois no lugar de um simples exame? A peneira não consegue lidar com tanta pressão no momento do aperto os molhos e os pedaços de legumes e tubérculos. Isto é uma pressão com a adição da malha fina, o que torna o caldo mais concentrado e gostoso, e o purês e cremes lisa e homogênea. O Chinois é um ótimo complemento para sua cozinha.

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